YE復合調味品引領健康調味新風向

稍微細心的人就會發現，現在調味品的種類越來越多，除了常見的味精、雞精、醬油、醋外，還出現了“蘑菇精”、“蠔油”、“鮮香粉”等五花八門的品種。面對這么多概念和包裝，該怎樣挑選呢？

隨著人們對調味品安全性認識的逐步提高，越來越多的消費者開始關注調味品的配方,比如是否加入了味精、防腐劑等添加劑，以及香精類物質。

調味品專家劉政芳表示：在日韓、歐美等地區，人們倡導在食品業中使用“清潔友好標簽”，即要求食品中必須使用對消費者無害的、安全的配料。酵母抽提物作為一種天然營養物質來源，十分符合人們對調味品安全性的要求，已列入標簽之列，得到了廣泛的使用。在我國，酵母抽提物也越來越受到食品企業和消費者的歡迎。

什么是“酵母抽提物”呢？專家介紹，酵母抽提物（英文名稱為YeastExtract），為了便于記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為YE，是繼味精、雞精以后，唯一具有食品屬性的鮮味物質。

據了解：YE是采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，運用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。調味品含有YE，就說明產品使用了具有食品屬性的鮮味物質，不但健康營養，而且鮮味感也越醇厚。

專家介紹說：加入YE的調味品，只需少量添加到烹飪中，鮮味就很濃，且YE是食品屬性鮮味物質，為健康調味的代表，可放心使用。另外，YE調味品具有耐高溫、耐蒸煮的特點，消費者不用擔心因蒸煮時間太長而產生鮮味流失或對人體有害的物質。