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老年人食醋時應注意哪些


  添加時間:2015-07-14 15:18:55 文章點擊數:1506 作者:< 華秦釀造 >
 

食醋是烹調和佐餐的常用調味品,能改善胃的酸性環境,抑制有害細菌的繁殖,具有消食、下氣、解毒、散瘀和消腫等功能。

 

老年人胃腸蠕動減弱、消化液分泌減少,適量食用醋,有助于防治消化不良,增進健康。

 

但老年人不宜直接喝醋,最好燒入菜肴中食用。因為醋呈酸性,如不加稀釋食入,會損傷胃粘膜,引起急性胃炎和胃潰瘍,甚至引起上消化道大出血。

 

燒骨頭湯時加點醋,可以使更多的鈣質溶于湯中;食用蟹、蝦等海鮮品時加點醋,有助于調味、殺菌;煮海帶時加點醋,可使其變軟。但在燒綠色蔬菜時,則不宜加醋,因為綠色蔬菜葉綠素中的鎂離子可與醋結合,生成暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素,從而降低蔬菜的營養。

 

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